Com mais de 2.000 anos de história, é preparada com chá e açúcar e é cada vez mais escolhida por quem procura opções naturais. A kombucha é uma bebida fermentada que, nos últimos anos, ganhou um lugar fixo nos frigoríficos de quem procura alternativas naturais aos refrigerantes e sumos industriais. O seu sabor é ligeiramente ácido, refrescante e com um toque adocicado, que varia de acordo com o tempo de fermentação e os ingredientes utilizados.
Embora hoje pareça uma moda, a sua história é milenar. Ela surgiu na China há mais de dois mil anos, onde era conhecida como o “elixir da imortalidade” pelas propriedades que lhe eram atribuídas. Com o tempo, o seu consumo se expandiu para outras culturas e chegou ao Ocidente. À primeira vista, a kombucha se parece com um chá com gás, mas por trás dessa aparência há um processo de fermentação controlada que transforma completamente a bebida.
A kombucha é preparada a partir de chá preto ou verde, açúcar e uma cultura viva chamada SCOBY (sigla em inglês para Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, ou Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras). Embora seja frequentemente chamada de “fungo”, na verdade trata-se de uma colónia simbiótica de bactérias e leveduras. Esta cultura é responsável por transformar o açúcar em ácidos orgânicos, gás natural e compostos probióticos, que lhe conferem o seu sabor característico e a sua ligeira efervescência.
Como fazer kombucha caseira (para 4 pessoas)
Ingredientes:
- 1 litro de água filtrada ou mineral
- 2 colheres de chá preto ou verde (ou 2 saquinhos)
- 80 g de açúcar branco
- 1 SCOBY
- 100 ml de kombucha já fermentada (atua como iniciador)
Preparação:
- Ferva a água e adicione o chá e o açúcar. Misture bem até que o açúcar se dissolva.
- Deixe a mistura arrefecer até à temperatura ambiente e coe.
- Despeje o chá açucarado num frasco de vidro limpo, adicione a kombucha base e coloque o SCOBY com cuidado.
- Cubra o frasco com um pano ou gaze e prenda com um elástico.
- Deixe fermentar entre 7 e 10 dias num local temperado, sem sol direto. Quanto mais tempo fermentar, menos doce e mais ácida ficará.
- Quando tiver o sabor desejado, retire o SCOBY (que pode ser reutilizado) e engarrafe a kombucha.
- Se quiser, pode fazer uma segunda fermentação adicionando frutas ou gengibre, fechando as garrafas e deixando-as por mais 2 ou 3 dias para gerar gás natural.
