A estabilidade da temperatura é fundamental para proteger a cutícula do ovo e prolongar a sua frescura em casa Guardar os ovos em casa parece uma tarefa simples. No entanto, a forma de armazenamento influencia diretamente a sua frescura e segurança. Em muitos lares, os ovos são colocados assim que são retirados das sacolas de compras. Algumas pessoas deixam-nos à temperatura ambiente. Outras preferem colocá-los no frigorífico. Esta diferença gera dúvidas frequentes sobre qual a opção mais adequada.
Nos supermercados, os ovos costumam ficar nas prateleiras e não no frigorífico. Isto acontece porque as mudanças bruscas de temperatura podem afetar a sua proteção natural e reduzir a sua qualidade com o passar do tempo. De acordo com informações da nutricionista Bea Gonfer, o ovo possui uma cutícula, uma camada muito fina localizada sob a casca. Essa barreira atua como defesa contra microrganismos externos, entre eles a salmonela, que pode ser encontrada na superfície da casca.
A especialista ressalta que, se o clima da casa for estável, os ovos podem ser armazenados fora da geladeira em um local adequado. No entanto, a refrigeração permite mantê-los frescos por mais tempo. O frio também traz benefícios para a qualidade do ovo. Ajuda a manter uma clara mais densa e uma gema centralizada, características valorizadas no momento do cozimento.
Apesar disso, nem todo espaço dentro do frigorífico é conveniente. Colocar os ovos na porta do frigorífico é uma má prática, pois é a área com maior flutuação de temperatura. A recomendação é colocá-los numa zona intermédia do frigorífico, onde o frio se mantém mais constante e a sua barreira natural é melhor protegida.
