O doutor em química inorgânica da Universidade e conhecido nas redes sociais explicou a verdade sobre as batatas com rebentos depois de, nos últimos dias, vários especialistas terem afirmado que o seu consumo representa um perigo para a saúde. Sánchez indica que a chave para a resposta está na solanina, «um alcalóide natural que está realmente presente na batata». Ele também explica que «a sua concentração aumenta significativamente quando a batata começa a germinar e a ficar verde». O especialista indica que esta substância «pode afetar o sistema nervoso e causar sintomas que vão desde distúrbios estomacais até outros mais graves, como náuseas ou distúrbios neurológicos».
Limite: de dois a cinco miligramas por quilograma de peso
«Os efeitos tóxicos ocorrem com uma dose de dois a cinco miligramas por quilograma de peso, o que é realmente uma quantidade baixa», adverte Sánchez, salientando que «no entanto, normalmente as doses não atingem esses níveis, porque para isso seria necessário comer uma grande quantidade de batata estragada e, antes disso, as papilas gustativas perceberiam que o produto não é próprio para consumo». «Os sintomas mais comuns de intoxicação leve são náuseas, vómitos, diarreia e, por vezes, são erroneamente tratados como gastroenterite»
A Agência Europeia para a Segurança dos Alimentos também alerta
O especialista lembra que, em relação à saúde, «é sempre melhor prevenir do que remediar». Por isso, recomenda «deitar fora qualquer produto estragado». Esta opinião é corroborada pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), que avaliou os riscos para a saúde associados aos glicoalcalóides em determinados produtos que contêm solanina e, no que diz respeito à batata, confirmou que há informações suficientes sobre este tubérculo para determinar as possíveis consequências do consumo de solanina e outros compostos para o ser humano ou para estabelecer os níveis de risco.
O maior perigo para as crianças
Os especialistas da EFSA salientam que os bebés e as crianças pequenas estão mais expostos ao risco de atingir concentrações tóxicas de glicoalcalóides, uma vez que, pesando apenas alguns quilos, estão em risco mesmo sem consumir batata em excesso. Os adultos precisam de comer grandes quantidades de batata para atingir níveis perigosos.
